Владивосток анонсирует новый подход к организации социального питания

Аукционы в сфере организации питания в дошкольных образовательных учреждениях в столице Приморья постепенно уходят в прошлое. С нового года часть воспитанников детских садов Владивостока будут кормить операторы, победившие в конкурсных процедурах.

Если ранее право обеспечивать питанием детские сады Владивостока получали поставщики, предложившие самую низкую стоимость услуг, то теперь ставка будет делаться на качество. Администрация города выдвинула ряд требований, которым обязан соответствовать участник конкурса, претендующий на право организовывать питание в дошкольных образовательных учреждениях: содержание рациона, масса блюд, укомплектованность штата и наличие необходимого оборудования. Какие бы заманчивые цены ни предложил поставщик, если он не соответствует хотя бы одному из заявленных требований, он лишается шанса на победу в конкурсе. Такой строгий, но справедливый подход уже принес свои плоды: работа предприятий, ставших победителями в конце прошлого года, удостоилась похвальных отзывов представителей Управления образования, общественников и родителей воспитанников детских садов. О положительных переменах свидетельствуют даже такие визуальные изменения, как маркировка кухонного инвентаря на пищеблоках, создание горячей линии по вопросам питания, а также организация общественных комиссий, контролирующих поставки продуктов и работу персонала. Кстати, родители при желании также могут стать членами таких комиссий: в скором времени для них даже организуют специальные лекции в местном управлении Роспотребнадзора. На них расскажут, как грамотно вести контроль над работой оператора питания.

Опыт других российских регионов показал, что только такая полномасштабная работа с привлечением властей, общественников и родителей к сотрудничеству с комбинатами может внести качественные изменения в процессы, связанные с питанием детских учреждениях. Положительный пример такой работы отмечается в столичном регионе, где услугами частных поставщиков с солидной репутацией дошкольные образовательные учреждения пользуются уже более 5 лет. Пятиразовое питание, сбалансированный и разнообразный рацион, отсутствие отравлений и довольные отзывы родительской общественности – все это сигнализирует московским властям, что выбор поставщика был правильным. Однако и другие регионы не отстают: Казань, Уфа, Волгоград, Ярославль – там услуги крупных комбинатов становятся все более востребованными.


Несмотря на то, что решение о том, как будут питаться дошкольники обычно принимаются на уровне местной администрации, значительное влияние на него могут оказать заведующие образовательных учреждений. Именно сознательный и ответственный подход руководителей детских садов может стать той движущей силой, которая позволит принять регионам верное решение и встать на путь прогресса и модернизации.

Пойдут ли по пути прогресса российские учреждения образования в 2018 году?

Несмотря на очевидные преимущества аутсорсинга в сфере оказания услуг питания многие образовательные учреждения до сих пор предпочитают готовить пищу собственными силами. Что мешает детским садам и школам пойти по пути прогресса?

Главная причина, пожалуй, это постоянное желание образовательных учреждений сэкономить на качестве продуктов и зарплате сотрудников. Как известно, многие детские сады и школы зачастую предпочитают идти по пути наименьшего сопротивления: закупают самые дешевые продукты у производителей из других регионов и нанимают низкоквалифицированных специалистов. Результатом такой «экономной политики» становится засилье фальсификатов в российских регионах, воровство, недовесы, несоблюдение элементарных санитарных норм на пищеблоке и, как следствие этого, отравления детей.

Так, кризис в сфере социального питания наблюдается в Воронеже. После объявления торгов, обеспечить питанием детей согласилась лишь одна компания. В сферу ее обслуживания попало 6 городских школ из 59. Стоит отметить, что данный поставщик уже 10 лет существует на местном рынке и за это время сумел заручиться доверием властей. Не удивительно, что помимо школ, ему также поручили организацию питания детей, состоящих на учете в противотуберкулезном диспансере, спортсменов со званием мастера спорта, а также юношей допризывного возраста с дефицитом массы тела и учащихся с ограниченными возможностями здоровья.

Назревает вопрос, как быть остальным учреждениям образования и кто накормит учеников других школ? Вопрос действительно сложный, как и сама организация процесса социального питания. Накормить детей, учитывая низкую стоимость школьных обедов, всесторонний контроль со стороны госорганов и выполнение огромного количества нормативов – дело хлопотное и не каждое коммерческое предприятие берется за это. Если компания работает честно – она всегда старается соблюсти баланс между качеством и прибылью, обеспечивая грамотное выполнение внутренних и внешних процессов: логистики, подбора персонала, закупок продуктов у поставщиков и прочего. Конечно, с большим количеством сложных задач лучше справляются представители крупного бизнеса. Они закупают продукты по оптовым ценам, проводят собственные лабораторные анализы продуктов питания, заботятся о техническом оснащении производства и опираются на строгие правила подбора персонала. Средств даже может хватить на прочие расходы, как, например, в Москве и Казани, где с прошлого года набирает обороты проект «Мой школьный ресторан». В рамках проекта местные комбинаты питания школьные столовые преобразовывают в настоящие рестораны и кафе с ярким дизайном. Есть примеры успешной организации питания и в других регионах.

Какое решение бы не приняли власти «проблемных регионов», главное – это здоровье детей. В этом смысле, для обеспечения полноценного детского рациона питания в школе, не грех обратиться к устоявшимся крупным операторам, даже если они будут не местного значения.
Кстати, такой опыт с недавних пор практикуется в Волгограде, где местные школы и детские сады кормит оператор из Ульяновска.

Быть или не быть ужину в детских садах?

Родители дошколят города Кавалерово Приморского края объединились и обратились к депутатам «Справедливой России» с просьбой помочь вернуть вечерний приём пищи в детские сады.

Кормить ужином здесь перестали ещё в 90е, а вместе с отменой вечерней трапезы пересмотрели и режим работы: сады стали закрываться на час раньше. Такие изменения доставляли массу трудностей большинству родителей. Мало того, что им нужно раньше уходить с работы, чтобы забрать ребёнка, так ещё приходится готовить полноценный детский ужин.

И вот 20 лет спустя родители решили вернуть пятиразовый режим питания.
«Отсутствие вечернего приема пищи в детском саду это возмутительно. Из-за того, что детей не кормят ужином, сады в районе закрываются на час раньше, чем в других муниципалитетах края. И это большая проблема для мам», – возмущается мама троих детей Галина Федосеева.
Многим родителям просто надоело играть в гонку со временем.

Поддерживают мам и депутаты городского муниципалитета. Евгения Заварзина, представитель от «Справедливой России», обнадёживает: «Вводится единообразное меню, пересматривается сама организация питания, то есть мы ожидаем, мы уверены, что в 2018 году будет введен ужин в детских садах».
Сейчас главной маленькой победой на пути к возвращению ужинов в детские сады стало то, что местным депутатам удалось заручиться поддержкой главы Кавалеровского района. Поэтому, возможно, уже в скором времени полноценное пятиразовое питание вернётся в кавалеровские детские сады, а урегулирование финансового вопроса властями региона не позволит ужинам «ударить» по родительским кошелькам.

Ранее такую систему питания внедрили в столичных детсадах. Тогда реформа далась непросто – родители разделились во мнениях. Одних не устраивало время ужина, другие были недовольны новым меню. Третью группу составляли неработающие мамы, которые забирали детей раньше и ребенок вовсе не попадал на ужин в саду. Сторонники реформ – работающие родители встретили новацию с облегчением, ведь введение ужинов в детских садах гарантирует, что ребенок не останется голодным. Еще один прекрасный бонус – вместо того чтобы после трудового дня проводить время у плиты, родители освобождают вечер для общения с детьми.
Конечно, за введение вечерней трапезы говорит не только субъективное освобождение родителей от домашних хлопот, но и объективные медицинские доводы: «Пятиразовый режим питания оптимален для усвоения пищи детьми от трех до семи лет. Раньше между обедом и уплотненным полдником выходило примерно два часа, детский желудок просто не успевал справляться с таким объемом пищи. При этом полдник был сразу после «тихого часа», то есть ребенок даже не успевал потратить полученные за обедом калории. Сейчас нагрузка на желудок более плавная», — комментирует Светлана Пугачева, исполнительный директор оператора питания для образовательных учреждений «Социальное питание Центр».

С момента возвращения ужинов в московские детские сады прошло почти два года, и встреченная тогда с осторожностью инициатива, сейчас не просто прижилась, но и стала одной из самой успешной, еще и потому, что за полезные завтраки, сытные обеды и здоровые ужины в Москве отвечают крупные пищевые комбинаты.

По мнению родителей, за последнее время, питание в дошкольных учреждениях столицы существенно улучшилось. Созданная и налаженная система централизованных поставок продуктов позволила более четко контролировать качество и сбалансированность сырья и готовой продукции для детских дошкольных учреждений.

И вспыхнет норовирус: заболевание атакует детские учреждения

В зимнее время ослабленный организм подвержен различным заболеваниям, в том числе и вирусным. Выявленный в конце 1960-х годов норовирус до сих пор будоражит жителей планеты.
По статистике, каждый пятый случай острого гастроэнтерита в мире вызван норовирусом. В год насчитывается 685 миллионов заболевших, 200 миллионов из которых составляют дети до пяти лет.
Главные симптомы норовируса – расстройство кишечника, приступы тошноты и рвоты, снижение аппетита, режущие боли и температура. Их часто путают с кишечной инфекцией. Разница двух недугов в длительности инкубационного периода – у норовируса он составляет от суток до недели, в случае пищевого отравления от нескольких часов до суток.


Вирус очень устойчив к условиям внешней среды, жизнеспособен в течение долгого времени и передается воздушно-капельным путем, через воду (из водопровода, колодцев, озер, бассейнов и др.), контактно-бытовым способом, и через зараженную человеком пищу.
В конце ноября очередная вспышка норовируса была зафиксирована в Твери. Несколько детей пожаловались дома на боли в животе, затем дали о себе знать и другие симптомы. Подозрения пали на некачественный ужин в детском саду, состоящий из риса и рыбы. Однако результаты расследования Роспотребнадзора предположение не подтвердили. Выяснилось, что дети были заражены норовирусной инфекцией.


Другая вспышка норовируса стала причиной временного закрытия школы и детского сада в Коми-Пермятском округе вследствие заражения 30% детей. По словам начальника управления образования Кудымкарского района Ольги Дёминой, первоначально заболели только воспитанники детского сада, но из-за общего пищеблока с образовательным учреждением школьники также подхватили недуг и оказались заложниками опасного норовируса.
Причиной развития массового заболевания зачастую является элементарное несоблюдение условий гигиены поварами. В результате проверок выяснялось, что у некоторых работников кухни даже отсутствовали необходимые документы, подтверждающие право заниматься приготовлением пищи для детей. Так, в одной из школьных столовых Братска отстранены от работы трое работников пищеблока, у которых обнаружен норовирус, спровоцировавший заболевание у 15 детей.
В некоторых регионах, где общественное питание организовано с учетом надлежащего исполнения санитарных норм, постоянного контроля на производстве и в местах распределения пищи подобные вспышки заболеваний практически исключены. К примеру, в Москве, где организацией питания занимаются крупные операторы, проходит жесткий мониторинг персонала, а также строгий контроль сырья и готовой еды. Каждое предприятие оборудовано собственными лабораториями.
Тем не менее, врачи настоятельно рекомендуют родителям укреплять детский организм для предотвращения развития вирусных заболеваний и приучать их к соблюдению личной гигиены.

Комбинат по производству детского счастья

Усталость родителей после тяжелого рабочего дня мгновенно растворяется, когда они забирают из детского сада счастливого ребенка.
Основные составляющие детского счастья – это активная деятельность в течение дня, здоровый сон и, конечно, сбалансированное и вкусное питание. Для того чтобы последний компонент всегда находился на должном уровне, детские сады подружились со специальными комбинатами питания. Они обеспечивают детские учреждения полноценным рационом в соответствии с возрастными нормами. Ведь баланс важен во всем. Скажем, если ребенок употребит больше углеводов, чем нужно (в возрасте от 3 до 7 лет норма составляет 261 г углеводов в день), то некоторое время он будет находиться в подавленном состоянии, а длительная недостаточность белка приводит к нарушениям не только физиологических функций, но и умственных способностей. Именно поэтому так важно уделять внимание балансу микроэлементов в детском питании.

Читать дальше

Кулинарный мастер-класс по-сербски прошел в «Артеке»

Четыре артековца, прибывших из Сербии, провели кулинарный мастер-класс по приготовлению чорбы (густой суп) и чевапчичей (колбаски на мангале) в рамках проекта «Кухни народов мира».


Ребята, прибывшие из Белграда и Панчево, стали частью большой и дружной артековской семьей после подписания первого международного соглашения между МДЦ «Артек» и Министерством образования, науки и технологического развития Сербии и Россотрудничеством.
«Ребенок, который приезжает к нам из другой страны, должен ощущать себя как дома, в том числе и в еде. После того, как мы побывали в Сербии, когда заключали соглашение, и попробовали эти замечательные чевапчичи, мы решили, что они обязательно должны быть в нашем меню. Иностранные дети могут познакомить своих новых друзей с культурой и национальными традициями своей страны», – отметил директор лагеря Алексей Каспржак.
За время существования гастрономического праздника ребята под чутким руководством профессиональных поваров научились готовить множество блюд стран ближнего и дальнего зарубежья, а также узнали о культуре и традициях более 20 национальностей. Благодаря проекту артековцы успели попробовать итальянский суп минестроне и пасту, греческий салат, морковный суп-пюре по-испански, дагестанский суп бурчак-шурка и многие другие блюда.


«Кухня народов мира» проходит весьма ярко: повара появляются в украшенных цветами национальных флагов колпаках, а подачу блюд в столовой сопровождает национальная музыка. Одним словом, настоящее праздничное шоу!
Хотя в столовых «Артека» и в любой будний день бурлит интересная кулинарная жизнь. Где еще встретишь анимационный стол, на котором «шумят» шоколадные и йогуртовые фонтаны, а для ребят в реальном времени повара готовят венские вафли и радуют горячими блинчиками со всевозможными начинками? И это только перекус. Баловство, так сказать. Основные приемы пищи, а их пять в день, проходят в ярких и современных столовых, а «шведский стол» позволяет выбрать блюда на свой вкус. И что ни говори, паста и долма – это, конечно, хорошо, но ничто не заменит русскому человеку ароматных щей и вкусной каши со свежими ягодами.
Напомним, «Артек» является всемирно признанным центром детской дипломатии – лишь за последние три года участниками артековских смен стали до 2 500 детей из 60 стран.

Воспитанников детских садов Ростовской области недокармливают

В дошкольных учреждениях Ростовской области наблюдаются серьезные проблемы с организацией питания. Неутешительные заголовки новостных лент тревожат жителей региона.
Читать дальше

Единое меню детского сада одобрено мэром

Два дошкольных учреждения Йошкар-Олы посетил мэр города Евгений Маслов, дегустация меню пришлась по душе градоначальнику.

«Можно с уверенностью говорить о том, что увеличения затрат на закупку продуктов питания не произошло. Финансирование осталось прежним. Оплата питания производится из родительской платы, и оценка меню будет дана родителями, и главное – самими детьми», — заявил мэр.

Новый учебный год привнес в детские сады Йошкар-Олы приятные перемены. Теперь воспитанники получают более качественную и разнообразную еду, за счет привлечения к процессу организации питания сторонних предприятий. Централизованное для большинства садов четырехразовое меню включает в себя завтрак, второй завтрак, обед и полдник. Рацион рассчитан на двадцать дней и согласован со специалистами Роспотребнадзора.

Примером для Йошкар-Олы и других городов стала Москва. Изменения в системе питания уже показали положительный эффект как на организацию питания, так и на работу учреждения в целом. И малыши стали лучше чувствовать себя в саду. Это неудивительно, ведь сбалансированное потребление жизненно важных питательных веществ — белков, жиров и углеводов — положительно влияет на самочувствие и настроение ребенка. Мясо, молоко, овощи, фрукты, крупы входят в ежедневный рацион воспитанников.

Повода для беспокойства о свежести продуктов или качестве блюд нет — теперь за этим следят комбинаты питания. В специально оборудованных лабораториях проверяют сырье и готовую продукцию, над которой «колдуют» на кухне опытные повара и технологи.

Кстати, комбинаты не держат секретов от своих потребителей. Наоборот, готовы ответить на интересующие вопросы, продемонстрировать условия хранения и приготовления пищи и даже предложить дегустацию блюд прямо на комбинате или на пищеблоке детского сада. Такая практика в последнее время пользуется популярностью во многих регионах страны.

К примеру, в детском саду № 46 города Краснотурьинска на комбинате питания родительница, попробовав напиток из шиповника, убедилась в его натуральном составе и безопасности для своего ребенка, имеющего склонность к аллергическим реакциям.

В Ульяновске недавно прошел рейд специальной комиссии, состоящей из родителей, представителей городского управления образования и общественных организаций. Контролеры пообщались с поварами, осмотрели пищеблоки, застали момент приемки продуктов и остались довольны увиденным.

«Я побывала в разных детсадах. Сначала посмотрела, что съела в садике на обед моя дочь, а потом точно такую же еду и в тех же количествах я видела в другом садике, куда приехала уже в составе комиссии. Так что могу с уверенностью подтвердить: что заложено оператором питания, какие блюда указаны в меню, всё это будет на тарелке у ребёнка, – рассказывает член областного семейного совета Светлана Сорокина.

В качестве обратной связи теперь используются журналы дегустации, в которых родители могут оставить свой отзыв или пожелание относительно организации питания.

Роспотребнадзор держит на контроле питание в учебных заведениях Москвы и Подмосковья



Роспотребнадзор отчитался по проверкам в учебных заведениях Москвы и Московской области. Выяснилось, что результаты из учреждений Подмосковья заметно хуже столичных.

Роспотребнадзор по Московской области завершил проверки в учебных заведениях Подмосковья. Почти на 7 млн рублей придется раскошелиться учреждениям, где не соблюдались правила организации питания детей. Большая часть нарушений связана с невыполнением санитарно-эпидемиологического режима на пищеблоках и норм по мясу, рыбе, фруктам, овощам, сокам и молочной продукции.
Читать дальше

Общероссийский народный фронт борется за здоровое питание школьников



После обращения активистов Общероссийского народного фронта брянская прокуратура потребовала от владельцев вендинговых аппаратов прекратить продажу сладостей в школах №14 и 67, а также гимназии №5.
В российском законодательстве существует определенный перечень продуктов питания, которыми можно торговать на территории образовательных учреждений. К шоколаду, печенью и хлебобулочным изделиям специалисты предъявляют особые требования по содержанию углеводов и прочих вредных компонентов. Более того, в Общероссийский народный фронт поступила информация, что в некоторых школах точки сбыта подобной продукции располагались на их территориях с нарушениями.
Читать дальше