Царская творожная пасха

Мне всегда казалось, что делать творожную пасху очень трудно и долго. Но в этом году я решилась  И не пожалела! Муж и мама были в восторге, и мне самой понравился этот ни на что не похожий праздничный вкус. Теперь буду делать пасху каждый год, а рецептом поделюсь с вами. Итак, царская творожная пасха по рецепту, который мне дали в церкви.




500 гр. творога (5-9% жирности)
100 гр. сливочного масла
2 яйца
2 ст. ложки сметаны любой жирности по вашему вкусу
полстакана сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 ст. ложки молотого миндаля
изюм, цукаты

Для приготовления творожной пасхи, кроме продуктов, понадобится:
— блендер (если его нет, то творог нужно заранее подготовить – протереть через сито или пропустить через мясорубку),
— широкая кастрюля на 2-3 литра с толстым дном,
— марля размером примерно 1х1 метр,
— пасочница – специальная форма для пасхи. Продается в церквях, стоит совсем недорого, в 2011 г. покупала за 50 р. У меня пластиковая, высотой 10 см, количество продуктов рассчитано как раз на нее. Выглядит она вот так:



Изюм нужно заранее помыть и высушить, цукаты порезать, сливочное масло вынуть из холодильника.

Приготовление:

В широкой кастрюле с толстым дном смешать 500 гр. творога с размягченным сливочным маслом (масло не растапливать на плите, чтобы было мягкое, но не растаявшее, это важно). Отдельно взбить 2-3 яйца (если крупные, то достаточно 2) с полстаканом сахара. Добавить яичную массу в творожную, перемешать ложкой, добавить 2 ст. ложки сметаны и 1 ч.л. ванильного сахара. Хорошенько растереть всю массу блендером, прямо в кастрюле. В итоге получится нежная однородная масса консистенции густой сметаны. Если кажется, что жидко – не волнуйтесь, при охлаждении она обязательно загустеет.

Кастрюлю ставим на средний огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только появились первые пузырьки, сразу же снять кастрюлю с огня и поставить в таз с холодной водой. Если есть лед, еще лучше, поставить кастрюлю на лед. Медленно мешать массу, пока не остынет до комнатной температуры. После этого добавить 2 ст. ложки молотого миндаля (я размалывала целые орехи тем же блендером), изюм и цукаты. Хорошенько перемешать.

Форму нужно собрать, поставить в глубокую тарелку (в нее будет стекать сыворотка) и застелить марлей, сложенной в 2-3 слоя, чтобы получился кулек с длинными краями, вот такой:



Творожную массу выложить в форму, закрыть краями марли, поставить груз (банку с водой или тяжелую кастрюлю) и убрать всю конструкцию в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов груз убрать, края марли отогнуть, перевернуть форму на тарелку, и только после этого разобрать форму и снять марлю. Пасху можно украсить цукатами и орехами.

Приятного вам аппетита и Светлой Пасхи!